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果凍(布丁)粉
    發布時間: 2020-05-21 14:25    

果凍專用粉是以純卡拉膠為主,經復配而成的一種高品質膠凝劑,用于生產果凍、布丁。

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果凍專用粉是以純卡拉膠為主,經復配而成的一種高品質膠凝劑,用于生產果凍、布丁。
Jelly special powder,giving priority to Carrgeenan,is a high quality combination gelation agent applied in the production of jelly and pudding.
 
特點:
1、口感清爽嫩滑,透明度好。
2、析水少、柔韌有彈性。
 
操作要點:
1、使用量為0.5-0.8%,用量越多凝膠的強度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質混合均勻,攪拌狀態下加入冷水中。
3、加熱至沸騰(95-100℃),維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。
4、趁熱過濾(80-120目篩網)。
5、降溫至65-70℃,加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯,封口(切忌高溫時加入配料)。
7、巴氏消毒:在85℃水浴中殺菌15-20分鐘,之后立即投入冷水中冷卻,盡量避免長時間高溫破壞膠體。
8、風干后包裝。

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